Zámecký pivovar Ostrava-Zábřeh

   fotogalerie

adresa: U Zámku 42/1, 700 30 Ostrava-Zábřeh

www.zamek-zabreh.cz

e-mail: rezervace@zamek-zabreh.cz

Na čepu a v prodeji bylo:

• V červenci 2023 nové pivo NEIPA 12˚.
• Od 27.10.2021 na čepu 14° Republika. Výroční pivní speciál s nádechem lipového květu.
• Od 1.6.2021 na čepu novinka Summer Red Ale 10°.
• Od 30.4.2021 novinka – Májová APA 13°. Chmely Chinook a Kazbek, příjemně nahořklá, IBU 46.
• Na počátku března 2021 v prodeji Světlá a Tmavá 11°, pivní speciály: Medová 12°, Eliška 14°.
• Od 30.4.2020 v prodeji Jarní Red Ale 10° za studena chmelený Citrou.
• Letní nabídka piv roku 2019: Summer Ale 10° zastudena chmelený Citrou, Medové pivo 12°, Světlý ležák 11° a Tmavý Puškvorcový ležák 11°.
• Na konci roku 2018 na čepu tmavý 12° Vídeňský ležák.
• Na konci října 2018 na čepu Výroční 12°. K výrobě použity jiné typy sladů než u klasického zdejšího světlého ležáku a určité rozdíly byly i v postupech, např. pomalejší zchlazovaní mladiny.. celkově technologicky i recepturou se snažili přiblížit tomu, jak se pivo vařilo před 100 lety.
• V dubnu 2018 nové pivo APA 12° (za studena chmelený, 45 IBU).
• V lednu 2018 na čepu Vídeňský ležák, 12° jantarová.
• V prosinci 2017 na čepu opět po roce Čertovské Chilli pivo.
• Sládek v červnu 2017 uvařil Summer Ale 10°. Z pěti druhů sladu (vídeňský, plzeňský, bavorský, melanoid, karamel), ze dvou druhů chmele.
• Od 25.2.2017 na čepu Eliška 14° – speciál ze tří sladů. Uvařený k 1. narozeninám dcery pana sládka.
• Dne 20.6.2016 na čepu letní novinka lehký Red Ale 10°. Poctivě chmelený čtyřmi druhy chmele, vyleželý, typ bitter ale.
• Dne 19.1.2016 na čepu Pikard vídeňský tmavý ležák 13°.
• Dne 8.1.2016 na čepu Pikard medový polotmavý speciál 12°.
• Vánoční kaštanová 13° Pikard od 16.12.2015 na čepu.
• Martinský medovo- šípkový 13° speciál Pikard od 10. listopadu 2015 na čepu.
• Speciál Pikard vídeňská 13° se vrátil od 21.9.2015 na výčep.
• Dne 3.5.2015 na čepu Čarodějnický speciál 12° s babským uchem (šalvěj) a Pšeničná 11°.
• Dne 20.4. na čepu Medová 12° Pikard.
• Dne 21.3.2015 na čepu Vídeňský speciál Pikard 13° a speciál Chilli-med Pikard 12°.
• Speciální Mikulášská 12° s medem a chilli, polotmavý ležák. Na čepu od 6.12. 2014.
• Dne 28.9.2014 na čepu speciál Svatováclavský red ale 13°.
• Dne 23.5.2014 na čep se vrátila Pšeničná jedenáctka. A dále na čepu Pikard Vídeňský jantarový speciál.
• Dne 1.5. 2014 na čepu Čarodějnický speciál 11° Pikard s babským uchem (šalvěj).
• Dne 18.4.2014 na čepu Medovo-kopřivový Pikard 12°.
• Dne 6.3. na čepu speciály Vídeňský jantarový ležák 12,5° a Medový polotmavý speciál 13°.
• Dne 18.2. na čepu Vídeňský jantarový 12,5° ležák.
• Na zabíjačku dne 25.1.2014 byl připraven extra hořký Jantarový ležák Pikard 12°.
• Dne 13.12.2013 na čepu Vánoční kaštanový polotmavý speciál. Navařeno asi 980 l.
• Dne 6.11.2013 na čepu Svatomartinský pivní speciál Pikard (13° polotmavý medovo-šípkový ležák).
• Dne 21.10. 2013 na čepu speciál Polotmavý medový Pikard 12°.

Starší info:
Zámecký minipivovar Zábřeh byl obnoven v letech 2004-2007. Tradice vaření piva zde byla dokladována již v roce 1784.
Veškeré technologické zařízení je v nerezovém provedení, varna má objem 5,5 hl, s ročním výstavem cca 1 000 hl.
V plánu je vyrábět světlý a tmavý ležák (11 %), ochucený světlý a tmavý ležák (11 %). V době svátků a výročí by měl být sortiment obohacen tmavým a světlým speciálem (14 %).
Minipivovar je dostupný tramvají č.2 z hlavního nádraží a tramvají č.7 z nádraží Ostrava-Svinov (zastávka Karpatská).
Minipivovar byl slavnostně vysvěcen dne 28.září 2007 v den Sv. Václava.
Minipivovar má výstav 700 hl a dodala ho společnost PIVO Praha, s.r.o. jako svůj šestý v České republice. Dvounádobová varna s objemem vyrážené mladiny 550 l tvoří součásti interiéru pivnice a host ji spatří hned u vchodu. Šrotovna a sklad sladu sousedí s varnou, čímž je zajištěno jak jednoduché zásobování sladem, tak doprava šrotu do varny. Pro druhou část pivovaru bylo nutno postavit budovu. Do ní byl umístěn, deskový chladič, nádoba na horkou vodu, spilka se třemi kvasnými káděmi, 5 ležáckých a dva výčepní tanky.
„Zájemci si mohou přírodní nefiltrované a nepasterované zámecké pivo – světlý i tmavý jedenáctistupňový ležák – zatím koupit v sudech. Už brzy, asi po kolaudaci začátkem září, by měla být otevřena zámecká pivnice, restaurace, vinárna a hotel,“ uvedl v srpnu 2007 ředitel Zámku Zábřeh Radovan Koudelka.
Světlou a tmavou jedenáctku s názvem Pikard jste mohli v srpnu 2007 ochutnat na nádvoří zámečku v Ostravě-Zábřehu za 19 Kč. Pivo bylo točeno do baňatých půllitrů s logem Zámeckého pivovaru. Do výčepního zařízení u stánku byl mok veden přímo z tanků.
Půllitr jedenáctistupňového nefiltrovaného Pikarda (světlého i tmavého) jste v září 2007 pořídili v Zámecké pivnici v Ostravě-Zábřehu za 24 Kč. Kromě baňatých sklenic s tepaným logem byly pro sběratele k dispozici už i tácky. Otevřeno bylo tu denně od 11 do 23 hodin.
V září 2007 jste mohli v Ostravě-Zábřehu kromě tradičního světlého a tmavého Pikarda ochutnat i speciální Puškvorcové pivo (0,5 l za 30 Kč). Jednalo se o ochucenou tmavou jedenáctku.
Zámecký pivovar nachystal na Svatováclavské pivní slavnosti konané ve dnech 29.a 30.9.2007 v areálu zámku pivo Svatováclavský zámecký speciál 14°.
V Zámecké pivnici v Ostravě-Zábřehu jste mohli v prosinci 2007 ochutnat speciální vánoční světlou čtrnáctku (0,5 l za 30 Kč). Standardní světlý a tmavý jedenáctistupňový Pikard stál 24 Kč.
„Zprvu jsme našli nejstarší záznamy o pivovaru z druhé poloviny osmnáctého století, ale před pár dny objevil náš historik v archivu olomouckého arcibiskupství listiny, podle nichž už byl pivovar na zámku v roce 1616,“ řekl manažer a „kastelán“ zámku Radovan Koudelka. Uvedl, že se majitelé zámku zaměřili na hledání původní receptury piva, které se v zámku před staletími vařilo. „Bylo by skvělé uvařit dnes pivo tak, jak ho vařili tehdy naši předkové. Asi by nám moc nechutnalo, ale ta myšlenka nás stále drží,“ řekl. Přestože tedy čtyři sta let staré pivo návštěvníci restaurace nemohli zatím ochutnat, snažil se sládek Václav Baron vařit pivo, které má neobvyklou chuť. A tak kromě už zavedené jedenáctky vařil i černé čtrnáctistupňové puškvorcové pivo. A na oslavu přestupného roku vpustil do čerpadel restaurace další speciální pivo. „Nazvali jsme ho Přestupné medové pivo,“ řekl sládek a prozradil, že při výrobě tohoto piva použil pět lahví medu, což činí asi padesát kilogramů medu z podhůří Jesenicka. Sládek Václav Baron ostatně speciální piva rád vaří. Návštěvníci stylově zařízené restaurace a hotelu už mohli ochutnat Svatováclavský polotmavý ležák, tmavou Mikulášskou čtrnáctku či Vánoční polotmavé pivo. „Datum 29. února 2008 se přímo nabízí. Čtyřletá perioda nabíjí produkt určitou mystikou a navíc majitel zámku má v ten den své jedenácté narozeniny,“ řekl s úsměvem manažer Radovan Koudelka. Sládek Václav Baron řekl, že medového piva navařil osm set padesát litrů. „Jsme až trochu překvapeni, jak nás jako podnik s vlastním pivem lidé berou. Možná je to tím jarním počasím, ale v lednu lidé vypili tolik piva, kolik jsme tipovali v zimě na dva měsíce,“ řekl bodrý sládek. Při posledním „obřadném“ ochutnávání piva těsně před jeho vpuštěním do píp řekl, že kvalitu této speciální várky medového piva zkouší už po sedmačtyřicáté.
Minipivovar úspěšně i na jaře 2008 pokračoval v rodící se tradici vaření pivních speciálů. Sládek Václav Baron dne 22.dubna 2008 slavnostně vytočil první půllitr šestnáctistupňového Poledníkového piva, které bylo charakteristické svou zlatavě nazelenalou barvou. „Májová – Poledníková šestnáctka je dalším z našich nápadů, jak připravit tradiční, chuťově plný český přírodní ležák pro výjimečnou příležitost,“ řekl zdejší sládek. Pivo uvařil dle dochované receptury z roku 1590. „Přesný recept zatím uchovám v tajnosti. Prozradím jen tolik, že obsahuje pamepelišky, listy kopřivy či kořen lopuchu, tedy bylinky, které rostou na jaře. Májové pivo by tedy mělo zahnat jarní únavu. Poledníkové se nazývá proto, že se jako silné pivo pilo po poledni,“ vysvětlil sládek Václav Baron, který ho pro hosty uvařil téměř devět set litrů. „Podle našich dosavadních zkušeností vydrží tato várka maximálně do neděle. Již naše předcházející piva – Svatováclavský polotmavý ležák, Mikulášská čtrnáctka, Vánoční polotmavé či přestupné medové pivo získala věhlas. Právě medové pivo nás zároveň přivedlo k myšlence založit pivní archiv,“ řekl manažer a „kastelán“ zábřežského zámku Radovan Koudelka. Právě medové pivo je přivedlo k myšlence založit pivní archiv. Konzultace s odborníky potvrdila, že delší zrání v chladném prostředí u speciálů s vyšším obsahem alkoholu dává pivu výjimečnou chuť. „S výstavem Májového speciálu založíme zřejmě první archiv speciálních piv v České republice,“ řekl Koudelka s tím, že archivní pivo se bude konzumovat nejdříve po půl roce.
Minipivovar chtěl založit pivní archiv. Z každého speciálu v minipivovaru mělo být uloženo 20 až 30 litrů ve dvoulitrových lahvích do vinného sklepa, kde je konstantní teplota, tma a klid. „Předpokládáme, že docílíme velké chuťové jemnosti, bude to taková delikatesa, kterou nabídneme jako pivní raritu, rozlévat ji budeme v malých skleničkách,“ dodal manažer. V květnu chtěl sládek uvařit i pohankové pivo. „Bude to unikátní, minimálně jedenáctistupňové pivo pro bezlepkáře, kde slad nahradí pohanka. Na čepu bude v první polovině června,“ sliboval sládek, který zvažoval i pivo z hroznové šťávy, popřípadě z hroznového moštu.
Lehké bezlepkové pivo z pohanky uvařil minipivovar zřejmě jako první v ČR. Devítistupňové nefiltrované pivo je ideální pro osvěžení v horkých letních dnech a je také vhodné pro všechny, kteří mají alergii na lepek, řekl novinářům u příležitosti křtu první várky unikátního speciálu sládek Václav Baron. „Pohankové pivo se ve velmi malých objemech vyrábí například v Německu nebo v Anglii. U nás je to premiéra, na trhu české bezlepkové pivo není,“ uvedl v červnu 2008 sládek. Tradiční surovinu slad v pivu nahradila pohanka, a tak měl pěnivý nápoj výrazné zdravotní účinky. „K chuti přijde všem, kteří bojují s vrozenou alergií na lepek,“ ujistil sládek. Podle manažera zábřežského zámku Radovana Koudelky trpí takzvanou celiakií, tedy vrozenou alergií na lepek, sedm až osm procent populace. „Standardní pivo lepek obsahuje, kdežto pohanka ne. Imunolog nám potvrdil, že pohankové pivo je vhodné pro tento typ alergie,“ uvedl Koudelka. Výroba pohankového speciálu trvala podle sládka celých 48 hodin, což je skoro čtyřikrát déle než u normálního piva. „Trpělivost byla zapotřebí při takzvaném scezování. Koupil jsem neloupanou pohanku, a velký problém byl s tím, že se ucpala celá vařicí mašina,“ vysvětlil Baron, který pohankové pivo kromě alergikům doporučuje například cyklistům. „Ale jen v takovém množství, aby byli schopni odjet,“ smál se sládek. Pohankové pivo bylo šestým pivním speciálem, který Zámecký minipivovar za první rok své existence uvařil.
Teplé počasí počátku srpna 2008 nedělalo radost jen milovníkům léta, ale také pivovarníkům. „Všechno, co se u nás uvaří, se vypije. Začíná nám chybět větší výrobní kapacita, potřebovali bychom další tanky,“ posteskl si vrchní sládek Václav Baron.
V září 2008 sládek Václav Baron dokončil přípravu speciálního sedmnáctistupňového Svatováclavského ležáku. Pivo s hustou tmavou pěnou a svěží chutí, v níž šlo ucítit med, mohli pít návštěvníci Svatováclavských slavností, které v areálu zámku připomněly rok od jeho otevření. Tradiční pivní složky ve svatováclavském ležáku doplnily tři druhy sladu – bavorský, karamelový a pražený. „K tomu patří ještě speciální bylinky a vše spojuje čtyřicet kilo jarního medu,“ řekl sládek. Pivo leželo a zrálo 70 dní.
Speciální pivo uvařené z burčáku odrůdy Modrý Portugal nabídl svým návštěvníkům počátkem listopadu 2008 Zámecký minipivovar. Burčákové pivo bylo osmým speciálem, který během zhruba ročního působení minipivovaru vymyslel místní sládek. „Zůstal nám vinný mošt a nevěděli jsme, co s ním. Pivo bude polotmavý ležák, jedenáctka, bude to asi nejdražší pivo, které jsme dosud uvařili,“ řekl novinářům sládek Václav Baron. Devět set litrů vinného piva budou moci zájemci ochutnat od 9. listopadu. Na jeho výrobu padlo 400 litrů červeného burčáku od vinaře Petra Skoupila z Velkých Bílovic na Břeclavsku, který vyhrál mezinárodní soutěž Vinař roku 2008. „Byla to nárazová, tajná akce, nikomu jsme to neřekli, protože jsme nevěděli, zda se to podaří,“ prozradil Břetislav Skoczek ze Zámku Zábřeh. U ovocné šťávy je totiž podle sládka problémem vysoký obsah kyselin, které by mohly zabít kvasnice. „Kvasnice ale přežily a normálně pracují,“ dodal Baron.
Unikátním pivem z hroznové šťávy odrůdy Modrý Portugal se mohl pochlubit minipivovar v listopadu 2008. Jeho jedenáctistupňové Svatomartinské pivo mohli milovníci netradičních piv ochutnávat od 5.11.2008. Na čepu bylo 750 litrů pivního speciálu. Pivo z vinného moštu bylo osmým speciálem, které minipivovar za svou více než roční existenci navařil. „Běžně používáme jako suroviny med nebo bylinky a zde jsme použili 400 litrů vinné šťávy, do které jsme přidali světlé pivo. Díky hroznům má pivo načervenalou barvu, je příjemně svěží, kyselkavé. Kdyby víno dozrávalo na jaře, doporučil bych ho jako osvěžující pivo v létě,“ popsal svůj výtvor sládek Václav Baron. Nejnovější speciál podle sládka chutnal jako pivo, ale zároveň má i lahodnou chuť vína. „Dá se přirovnat k ovocnému pivu, hodí se k huse a tučným pokrmům,“ dodal Baron, který prý zatím neslyšel o tom, že by někdo jiný uvařil pivo z hroznové šťávy. Podle manažera zámeckého komplexu Radovana Koudelky bylo možné kromě klasického způsobu čepování hroznové pivo podávat jako aperitiv v sektové sklenici s kapkou grenadiny nebo jako pivní koktejl se lžičkou medu. „Trošku to schová tu kyselinku, tento medový způsob podávání mi nejvíce chutná,“ svěřil se. Sládek v listopadu už vařil čtrnáctistupňové Vánoční pivo. „Znovu sáhneme po medu, který se u vysokostupňových ležáků osvědčil. Mok pak dochutí typicky vánoční koření jako vanilka, hřebíček nebo badyán,“ prozradil Koudelka.
Pivo uvařené z kopřiv mohli ochutnat návštěvníci Zámku Zábřeh v Ostravě. Nový jedenáctistupňový speciál, který vznikl ve zdejším minipivovaru, se vyznačuje nazelenalou barvou, osvěžující chutí a pomůže zahnat i chřipku, řekli zástupci Zámku Zábřeh. Na výrobu asi 700 litrů zelenkavého piva padlo sedm kilogramů sušených kopřiv z beskydského údolí Borová, jedné z nejčistších lokalit pod Lysou horou. „Náš sládek spočítal, aby kůra měla největší protichřipkový účinek, je třeba vypít tři až čtyři piva denně po dobu, dokud pivo je,“ zažertoval provozní manažer Břetislav Skoczek. Kopřivové pivo by se v zámeckém komplexu čepovalo od 19.2.2009. V Anglii a ve Skotsku se kopřivové pivo pije jako lék dodnes, v České republice ho příležitostně uvaří některé pivovary, uvedl Koudelka. „Většinou se ale používají kopřivové výtažky, které se přidají až nakonec, kdežto my přidáváme sušené kopřivy ve fázi chmelovaru, tedy v okamžiku, kdy se sladina vaří s chmelem,“ zdůraznil Koudelka. V roce 2008 pivovar, který byl součástí Zámku Zábřeh v Ostravě se čtyřhvězdičkovým ubytováním, uvařil asi 800 hl piva.

Již dvanáctý pivní speciál měl dne 30.4.2009 svou premiéru na zámku v Ostravě-Zábřehu. Byl jím pšeničný speciál Ženské pivo Pikard, který byl určen především pro jemnější dámské chuťové buňky. Zajímavostí bylo, že nové pivo uvařil nový vrchní sládek, šestatřicetiletý Tomáš Hub, který až doposud několik let vařil pivo především ve světě, mimo jiné i v Asii a Austrálii. Svrchně kvašený speciál byl mezi pivy skutečným unikátem. „Vycházeli jsme z poznatku, že ženy, dámy i dívky u nás stále více vyhledávají pivní speciály, jejichž hořká chuť jim vůbec není cizí. Tak, jako jsme naši puškvorcovou jedenáctku připravili hlavně pro muže, Ženské pivo Pikard, jak už název napovídá, je určeno hlavně ženám,“ řekl manažer minipivovaru Radovan Koudelka. „Pšeničné pivo s originální recepturou v novodobých dějinách Ostravy ještě nikdo neuvařil, a s přívlastkem ´Ženské´ útočíme dokonce na evropský primát,“ smál se Koudelka. Pivo mělo jedinečnou kořeněnou chuť s jemnými odstíny skořice a hřebíčku. „Důležitou částí je i ingredience na bázi ovocné složky, která ale zůstává naším výrobním tajemstvím,“ dodal Koudelka. „O pivní speciály je u nás obrovský zájem. Každý, který jsme zatím uvařili, se vypil během dvou či tří dnů. Ženské pivo Pikard 11 chceme podávat po celé léto,“ sliboval Koudelka. „Ten, kdo pivo pije, věčně mlád je,“ prozradil své krédo vrchní sládek Tomáš Hub.
V srpnu 2009 byla jednotná cena za všechny tři piva – 32 Kč za 0,4 l.
Ve dnech 27. a 28. září 2009 se pořádaly na Zámku v Ostravě – Zábřehu Svatováclavské pivní slavnosti. Minipivovar u příležitosti svátku svatého Václava představil zbrusu nové pivo – 13° Svatováclavský speciál – medovo-šípkový polotmavý ležák. „Cílem bylo znovu uvařit výjimečné pivo, které tady ještě nebylo“ řekl vrchní sládek Tomáš Hub. Mok prošel procedurou tradičního vaření na dva rmuty. „ Významnými surovinami, kterými je náš „svatý Václav“ jedinečný je pak 40 kg lučního medu z Jeseníků a lesního medu z Beskyd a k tomu přídavek pozdně letních bylin šípku. Várka 1 000 litrů moku prošla na spilce spodním kvašením za použití speciálního druhu kvasnic s dobou zrání 40 dnů. Mohu potvrdit, že pivo je ve skvělé kondici. Určitě zaujme svojí téměř rubínovou barvou, bohatou pěnivostí, plnou chutí na patře s dlouhým, příjemným dozníváním. Za dva roky působení Zámeckého minipivovaru je to náš v pořadí 13. speciál,“ doplnil vrchní sládek Tomáš Hub.
Dosud to měli lidé s bezlepkovou dietou, takzvaní celiaci, těžké. Když dostali chuť na pivo, museli si ji nechat zajít, nebo si nechat poslat speciální pivo z Anglie či Německa. To už ale neplatilo. Vrchní sládek minipivovaru Tomáš Hub totiž uvařil v listopadu 2009 speciální bezlepkové pivo. V zámeckém pivovaru mohli celiaci ochutnat bezlepkové pivo už v roce 2008, tehdy je sládek uvařil z pohanky, která ale „zabetonovala“ výrobní zařízení, proto byla v roce 2009 hlavní surovinou kukuřice a také kukuřičný sirup. Dalšími surovinami pro neobvyklé pivo byl například karamel, belgické pivní kvasnice a chmel s přísadou bylinek, například ibišku. „Ten podpořil tmavou barvu piva a také zažívání,“ řekl sládek. Minipivovar uvařil osm set litrů bezlepkového piva s názvem Pikard, o další výrobě rozhodnou štamgasti. Pokud by o pivo byl zájem, pivovar jej bude dále vyrábět. „K výrobě bezlepkového piva nás po úspěchu prvního pokusu s pohankou přivedla intervence Českého svazu celiaků,“ dodal Tomáš Hub. Lidé s bezlepkovou dietou mají vrozenou alergii na obilnou bílkovinu, tedy lepek. Nemohou tedy například požívat potraviny z mouky ani extrakty s obilovin. „Když si dám normální pivo, tak utíkám na záchod,“ popsal účinky při porušení bezlepkové diety celiak, který pracoval shodou okolností jako číšník v minipivovaru.
Prvním vánočním pivem pivovaru byl Mikulášský čokoládový speciál. Jako 15. výroční speciál – 15 % svrchně kvašený polotmavý byl na zámku vystaven od 5.prosince 2009. K výrobě Mikulášského piva bylo použito pět speciálně upravených ječmenných sladů. „Při dozrávání jsem přidal čokoládový extrakt,“ popsal vznik netradičního piva sládek Tomáš Hub. Klasickou čokoládu do piva přidat nemohl. „Čokoláda přece obsahuje tuk, takže by hosté měli na hladině piva mastné fleky,“ smál se sládek.
Výrobou tradičního jedenáctistupňového pšeničného Bílého piva s efektním zabarvením zahájili v minipivovaru novou pivovarnickou sezonu v lednu 2010. Zástupci pivovaru představili čistě pšeničnou jedenáctku vyrobenou speciálním postupem, který svým názvem vhodně zapadala k zasněženým dnům ledna 2010. „Díku procesu svrchního kvašení získává Bílé pivo jedinečné vlastnosti,“ uvedl manažer Radovan Koudelka. „Mok zásluhou pšeničných bílkovin nabízí přirozený zákal s efektním bílým nádechem. Chuťově v sobě vyváženě mísí jemně obilnou chuť s odstíny hořké chmeloviny. Kvasnice přispěly k zajímavému ovocnému aroma, celkově pak pivo působí lehčeji.“ Koudelka ale připomněl, že pšenice byla klíčovou surovinou používanou českými sládky při vaření piva hlavně v 18. a 19. století. „Dodnes se pro konečný produkt svrchně kvašeného piva té doby v Čechách používá vžitý název Staročeské pivo. Evropskou tradici této receptury, známé jako “weissbier“, stále nejvíce vyznávají v okolí německého Norimberku,“ dodal Koudelka, který přišel na postup přípravy jimi vyrobeného speciálního piva. Várka pšeničného sladu a českého chmele prošla dvěma rmuty, následně týdenním kvašením za pomocí speciálních belgických kvasnic a nakonec čtrnáctidenním zráním v pivním tanku.
Od 9. Února 2010 mohli návštěvníci Zámečku ochutnat Valentýnský čokoládový speciál. Šlo o polotmavý 13°granát.
Na velikonoce 2010 minipivovar navařil kromě standardního světlého a tmavého Pikarda také svrchně kvašený Bílý pšeničný speciál 11°(0,5 l za 32 Kč) a Kopřivové pivo 11°(0,5 l za 45 Kč).
Dne 30.4.2010 v rámci svatojakubské noci minipivovar nabízel Čarodějnické pivo – Pikard speciál „ALE“ s babským uchem.
Už dvacáté speciální pivo pokřtili dne 1.7.2010 zaměstnanci minipivovaru. Šlo o svrchně kvašené pivo belgického typu, kterému se říká Ale. V Zábřehu ho připravili ochucené Chilli.
Před stříbrnými válci klečel v zelených montérkách sládek Rostislav Řehulka a čepoval novinku tohoto léta. Třináctku Pikard jantarový. Tak se přesně pivo jmenovalo. „Pokud vím, tak na Moravě takové pivo nevaří nikdo,“ řekl Řehulka. Vymysleli ho na britských ostrovech, ale na Zámku vařili toto pivo více po americku. „Znamená to, že je více chmelené. A je to pivo, které není pro každého. Má výraznou chuť po chmelu a také po ovoci. Někomu chutná hodně a někomu zase vůbec,“ vysvětlil sládek. Vařit takové pivo se naučil až v Austrálii, kde pracoval předtím, než přišel do Zábřehu. „Je vyzkoušené na australských pijácích,“ smál se Řehulka. Kromě jantarového nabízel pivovar v červenci 2010 další tři druhy svých piv. Klasická je světlá jedenáctka Pikard, kuriozitou je pšeničná jedenáctka zvaná ženská, protože výrazně chutná ženám. A ještě větší kuriozitou je pak tmavá puškvorcová čtrnáctka. Jak napovídá název, sládek Řehulka přidával při vaření do moku kořeny puškvorce. „Nechodí k nám klasičtí pivaři, kteří denně vypijí svých deset dvanáct piv,“ řekl manažer Zámku Radovan Koudelka. Do Zámku chodí jednotlivá piva lidé spíše ochutnávat.
Na počátku listopadu 2010 minipivovar nabízel i Pšenično-Malinové pivo Pikard 11 (0,4 l za 32 Kč).
Na konec roku 2010 minipivovar připravil Čokoládové pivo PIKARD 13% (0,4 l za 32,-Kč).
V dubnu 2011 minipivovar nabízel mj. speciál Belgický jarní Ale ( polotmavá 13%).
Minipivovar na léto 2011 připravil čtyři druhy piv (světlé, tmavé, pšeničně a ale). Hlavní letní novinkou bylo třináctistupňové polotmavé pivo belgického typu „ale“. Na zámku vyšelpůllitr speciálu na 35 korun, třetinka na 25 korun.
Na svatováclavské pivní slavnosti 27.-28.2011 pivovar uvařil třináctistupňový tmavý irský typ piva Creamy Stout. Pivo bylo unikátní svým obsahem, vařilo se ze čtyř druhů ječmenného sladu. Sycení dusíkem na čepu mu pak ve sklenici dalo zcela výjimečnou podobu.
V listopadu 2011 minipivovar navařil polotmavý Svatomartinský pivní speciál 13% (0,4 l za 35 Kč).
Dne 15.12. 2011 proběhl v prostorách minipivovaru křest a ochutnávka unikátních vánočních speciálů: 13° American Pale Ale i 13° Kaštanové pivo. 13° American Pale Ale byl svrchně kvašený polotmavý speciál vařený z čistě ječmenných sladů. Unikátní bylo svojí dávkou speciálního amerického chmele, který se v netradičním procesu macerace za studena přidal do zracího pivního tanku. 13° Kaštanové pivo bylo spodně kvašený speciál uvařený podle speciální receptury ze tří druhů sladů a s macerovaným přídavkem 25 kg jedlých kaštanů na várku 1 000 litrů moku.
Minipivovar v polovině února 2012 nabízel kromě stálého sortimentu i American Pale Ale (třináctistupňové, svrchně kvašené, použit americký chmel; 0,4 l za 35 Kč).
Na konci února 2012 minipivovar nabízel 13° světlý spodně kvašený Vídeňský ležák.
Na Velký pátek roku 2012 (6.4.) byla v restauraci nabízena rovněž Vídeňská 13°.
V polovině dubna 2012 byl stále v restauraci na čepu Vídeňský 13° jantarový ležák Pikard (0,4 l za 35 Kč).
Dne 30.4. 2012 proběhl v areálu zámku slet čarodějnic. Pro žíznivé krky byl na čepu připraven Čarodějnický speciál – 13° polotmavý ležák z babského ucha a medu.
Na konci května 2012 byla na čepu opět letní Pikard pšeničná 11° (0,4 l za 35 Kč).
V červnu 2012 se v restauraci točil také pivní speciál Red Ale Pikard 13° (0,4 l za 35 Kč).
Dne 17.7.2012 byla na čepu Pšeničná 11° Pikard (0,4 l za 35 Kč).
Dne 8.8.2012 na čepu Vídeňský ležák Pikard 13° (0,4 l za 35 Kč).
Minipivovar připravil na Svatováclavské slavnosti roku 2012 třináctistupňový Svatováclavský speciál, což bylo pivo druhu Vienna Lager.
Dne 20.11.2012 na čepu Pikard Medový speciál 12° (0,5 l za 35 Kč).
Na počátku prosince 2012 si mohli návštěvníci dopřát Mikulášské pivo s medem a čokoládou. Tato polotmavá dvanáctka byla na nápojovém lístku čtrnáct dní, pak ji vystřídal vánoční speciál. „Týden před Vánocemi začneme čepovat polotmavou třináctku s kaštanovou příchutí. Poprvé jsme ji začali vařit vloni a měla velký úspěch, tak z toho chceme udělat takovou sváteční tradici,“ popsal Radovan Koudelka, manažer Zámku Zábřeh Ostrava. „Navařili jsme zhruba tisíc litrů a doufáme, že nám várka vydrží až do Silvestra. Uvažovali jsme o tradičnějších vánočních příchutích a vůních, jako je skořice nebo badyán, ale ty jsou na pivo příliš aromatické a výrazné,“ doplnil Koudelka.
Na listopadu 2012 minipivovar uvařil pivo Pikard Svatomartinský pivní speciál 13° (polotmavý medovo-šípkový ležák, 0,5 l za 35 Kč).
Na konci roku 2012 v restauraci zámku na čepu Vánoční kaštanová 13°.
Dne 28.1.2013 na čepu 12° Vídeňský speciál Pikard (0,4 l za 35 Kč).
Dne 22.2.2013 na čepu Pikard medový speciál 12°.
Dne 17.4.2013 na čepu speciál Pikard jantarový ale 12,5° (0,5 l za/ 45 Kč).
Dne 30.4. na čepu Čarodějnický pivní speciál (13° polotmavý ležák z babského ucha-šalvěje a medu).
Od 4.5. na čepu opět Pikard 11° pšeničná.
Dne 14.6. na čepu nově 12,5° jantarový Ale.
Dne 9.8. na čepu Medová polotmavá 12° Pikard.
Sládek Pavel Buchta připravvil na Václava asi 960 l Irish Creamy Stout – 13° speciál, svrchně kvašené černé pivo.
Dne 3.10. na čepu: Pikard medový stout 13° (0,4 l za 35 Kč).
„Naše piva se ponesou ve stejném duchu jako vloni a předloni. Na svatého Martina bude medošípková polotmavá třináctka a o Vánocích kaštanové pivo. V nabídce budeme mít také vídeňský ležák,“ vyjmenoval v říjnu 2013 Radovan Koudelka, manažer Zámku Zábřeh. „Daří se nám pokrýt poptávku a vloni jsme rozšířili kapacitu pivovaru na deset ležatých tanků, takže jsme na maximu. Nejsme ale schopni pivo rozvážet či jinak distribuovat, a ostatně pro to pivo ani není přizpůsobeno,“ uzavřel Radovan Koudelka.